Servierempfehlungen für Wein und Spirituosen

Temperatur und Glas beeinflussen, wie ein Wein oder eine Spirituose schmeckt. Die Übersicht zeigt, wie Schaumwein, Wein, Brände und Liköre ihr Aroma am besten entfalten. Die Temperaturen gelten beim Einschenken.

Schaumwein

Getränk Temperatur Glas und Hinweis
Prosecco, Frizzante, einfacher Sekt 6–8 °C Weißweinglas oder Tulpe
Champagner, Crémant, Winzersekt 7–9 °C Tulpenglas; in der schmalen Flöte kommt wenig Aroma an
Jahrgangschampagner, Prestige-Cuvées 9–11 °C größeres Weißweinglas

Weißwein und Rosé

Getränk Temperatur Glas und Hinweis
Leicht und frisch
Riesling Kabinett, Silvaner, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio		 8–10 °C schlankes Weißweinglas
Kräftig, im Holz ausgebaut
Chardonnay Barrique, Grauburgunder Spätlese		 10–13 °C bauchiges Weißweinglas
Rosé 8–10 °C Weißweinglas

Rotwein

Getränk Temperatur Glas und Hinweis
Leicht und fruchtig
Spätburgunder, Beaujolais, Trollinger		 14–16 °C bauchiges Burgunderglas
Mittelkräftig
Merlot, Chianti, Tempranillo		 15–17 °C Bordeaux- oder Universalglas
Kräftig, tanninreich
Cabernet Sauvignon, Syrah, Barolo, Primitivo		 16–18 °C Bordeauxglas; junge Weine 1–2 Stunden vorher dekantieren

Süß- und Likörweine

Getränk Temperatur Glas und Hinweis
Edelsüße Weine
Auslese, Eiswein, Sauternes		 8–12 °C kleines Dessertweinglas
Trockener Sherry, weißer Port
Fino, Manzanilla		 6–9 °C kleines Tulpenglas
Roter Port, Oloroso
Ruby, Tawny		 14–18 °C Portweinglas

Spirituosen

Getränk Temperatur Glas und Hinweis
Grappa, jung
klar, ohne Fassreife		 8–12 °C Grappa-Tulpe mit schmalem Kamin, kein Stamperl
Grappa, gereift
invecchiata, Barrique		 16–18 °C Tulpe oder Nosing-Glas
Obst- und Edelbrände
Williams, Kirsch, Mirabelle		 16–18 °C Tulpe oder Nosing-Glas; zu kalt verliert der Brand sein Aroma
Cognac, Armagnac, Brandy 18–20 °C Tulpe; den Schwenker nicht mit der Hand anwärmen
Whisky, Rum
pur		 18–20 °C Nosing-Glas, nach Wunsch ein paar Tropfen Wasser
Wodka
pur		 gut gekühlt Shotglas

Liköre

Getränk Temperatur Glas und Hinweis
Cremeliköre
Sahnelikör, Eierlikör		 6–10 °C Likörglas, gern auch auf Eis
Zitronen- und Fruchtliköre
Limoncello		 eiskalt aus dem Gefrierfach, im vorgekühlten Glas
Kräuterliköre, Amari 16–18 °C Likörglas oder Tumbler, auch auf Eis; manche Kräuterliköre werden eiskalt getrunken
Amaretto, Orangenlikör 18–20 °C pur oder auf Eis im Tumbler

Faustregeln

  • Im Glas erwärmt sich Wein um 2–3 °C. Lieber etwas kühler einschenken.
  • „Zimmertemperatur“ für Rotwein stammt aus der Zeit vor der Zentralheizung. Im Sommer tun ihm 20–30 Minuten im Kühlschrank gut.
  • Ein Kühlschrank hat etwa 5–7 °C. Weißwein nach 5–10 Minuten außerhalb servieren.
  • Weingläser etwa zu einem Drittel füllen, Spirituosen mit 2–4 cl einschenken.